Αν έχεις πιάσει τον εαυτό σου να λέει: «Δεν μπορώ να σταματήσω να τρώω – αυτό το φαγητό είναι απίστευτα εθιστικό», τότε μάλλον έχεις ήδη δοκιμάσει umami, χωρίς να το ξέρεις. Αυτή ακριβώς η ξεχωριστή umami γεύση είναι που κάνει το ασιατικό φαγητό ακαταμάχητο, και στο Asian House είναι βασικό στοιχείο του χαρακτήρα κάθε πιάτου. Τώρα ξέρεις γιατί τα sushi rolls που παραγγέλνεις τελειώνουν πάντα τόσο γρήγορα και γιατί μία μερίδα chicken teriyaki δεν είναι ποτέ αρκετή για σένα
Τι είναι το umami με απλά λόγια
Τι είναι όμως το umami; Η λέξη “umami” προέρχεται από την ιαπωνική γλώσσα και σημαίνει “ευχάριστη γεύση”. Συχνά αναφέρεται και ως η “πέμπτη γεύση”, η οποία όμως δεν είναι γλυκιά, ούτε αλμυρή – δεν είναι πικρή ούτε ξινή. Είναι κάτι άλλο, πιο πολύπλοκο που δημιουργείται όταν διαφορετικά υλικά αναμιχθούν μεταξύ τους, συνθέτοντας αυτή τη μοναδική αίσθηση, που σε κάνει να θες άλλη μια μπουκιά. Χαρακτηριστικό της γεύσης umami είναι πως είναι ήπια, παραμένει όμως για αρκετή ώρα στο στόμα, επομένως τη γεύεσαι ακόμα και αφού τελειώσεις το γεύμα σου.
Αναρωτιέσαι σε ποια τρόφιμα και σε ποια φαγητά βρίσκουμε το umami; Μάλλον σε πολλά περισσότερα απ’ όσο συχνά νομίζουμε. Θα το βρεις σε τροφές που περιέχουν πρωτεΐνη, αλλά και σε φαγητά που έχουν ζυμωθεί, καπνιστεί ή μαγειρευτεί για αρκετή ώρα. Έτσι, μπορείς να εντοπίσεις το umami στις ντομάτες, στα μανιτάρια, στα ώριμα τυριά, στο κρέας και στο ψάρι, στους ζωμούς, στα αβγά, αλλά και στο κρασί.Επιπλέον, θα βρεις το umami στη σόγια και στη σάλτσα miso, στα φύκια kombu και σε ξηρούς καρπούς, όπως είναι τα φουντούκια, τα φιστίκια και τα κάσιους. Ναι, όπως βλέπεις, το ασιατικό φαγητό είναι γεμάτο από τέτοια συστατικά. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε ότι το Asian House προσφέρει πιάτα που θέλεις να δοκιμάζεις non-stop.
Πώς αναγνωρίζεις το umami στην πράξη
Το umami δεν είναι κάτι που απλά γεύεσαι – αλλά κάτι που νιώθεις. Είναι η γεύση που δεν μπορείς να περιγράψεις εύκολα, αλλά καταλαβαίνεις αμέσως πως υπάρχει εκεί. Σε κάνει να θες άλλη μια μπουκιά, ακόμα και αν έχεις ήδη χορτάσει.
Γι’ αυτό και πολλοί λένε πως το ασιατικό φαγητό έχει κάτι το εθιστικό – γιατί, πολύ απλά, έχει umami. Όταν μάλιστα αυτό συνδυάζεται με αγνά υλικά και καλό μαγείρεμα, τότε το φαγητό απογειώνεται.
Δοκίμασε την εμπειρία: Πιάτα που ξεχειλίζουν από umami
Αν θες να καταλάβεις πώς μοιάζει το umami στην πράξη, δεν έχεις παρά να κάνεις μια στάση στο μενού του Asian House. Εκεί, η πέμπτη γεύση δεν είναι απλώς παρούσα – είναι πρωταγωνίστρια. Εμείς, σου προτείνουμε 4 πιάτα από το menu του Asian House, για να ζήσεις την εμπειρία του umami. Προσοχή! Είναι άκρως εθιστικά!
Ο ζωμός των λαχταριστών Ramen, με σκούρο χρώμα και γεμάτη γεύση, είναι το απόλυτο παράδειγμα umami. Η σόγια, το miso, οι πρωτεΐνες και τα αργά μαγειρεμένα υλικά που περιέχει κάθε πιάτο Ramen συνθέτουν μία γεύση που απλά δεν μπορείς να ξεχάσεις.
Ακολουθεί το Chicken Teriyaki – το ζουμερό κοτόπουλο που μαζί με τη γλυκόξινη, καραμελωμένη σάλτσα teriyaki δημιουργούν έναν ακαταμάχητο συνδυασμό. Δεν είναι τυχαίο που είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της Θεσσαλονίκης.
Ποιος μπορεί όμως να αντισταθεί στα Sushi Rolls; Κάθε φορά που βουτάς ένα California Roll στην soy sauce, το umami κάνει party.
Φυσικά, δεν μπορούμε να παραλείψουμε το miso dressing – το μαγικό συστατικό που βρίσκεται σε σαλάτες ή bowls. Το miso προσθέτει αυτό το βάθος που κάνει ακόμα και τα λαχανικά να αποκτούν άλλο ενδιαφέρον.Ρίξε μια ματιά στο μενού του Asian House και διάλεξε αυτό που σου ταιριάζει. Είτε επιλέξεις ένα πλούσιο ramen, είτε ένα ελαφρύ bowl, το umami είναι εκεί και σε περιμένει.